Chef Recetas

Pastel de pascua

Fabrice Renault

Chef-panadero de la panadería y confitería "Volkonsky"

Nació el 20 de enero de 1974 en el municipio de Erne en Francia. Papá horneó pan y Fabrice decidió continuar con la tradición. Desde 1989, comenzó a aprender los conceptos básicos de la profesión en la práctica y hasta 2006 trabajó como panadero en varias panaderías francesas. Después de cuatro años dirigió la producción de dos panaderías Paul.

sirvió como jefe de panaderos La cadena de panadería internacional Eric Kayzer en París, una franquicia de la cual en 2005 abrió la panadería Volkonsky en Moscú. A Fabrice se le ofreció trabajar en él, y un poco más tarde, para convertirse en su chef panadero. Algún tiempo después de la apertura, Volkonsky compró la franquicia y comenzó a trabajar de forma independiente.

Ayuda

Si desea hacer un buen pastel de Pascua, debe comenzar a trabajar no en el último momento. Para que el pastel de Pascua sea magnífico, sabroso y ligero, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente y amasar con calor: para mantener la temperatura de 25 grados en la cocina, puede encender el horno con anticipación. La elección de los ingredientes también es importante: deben ser de alta calidad. Para lograr un hermoso color de masa, puede elegir huevos con yemas anaranjadas. Pero el secreto principal de un pastel de Pascua ideal, por supuesto, es cocinarlo con alma y amor.

el tiempo

3,5 horas

 

porciones

1 tarta

 

la cocina

derechos de autor

 

complejidad



Los ingredientes

La masa:

Harina de trigo premium -300 g

Sal marina -5 g

Levadura seca15 g

Leche 70 ml

Azúcar100 g

Mantequilla100 g

Pasas negras100 g

Huevos -2 piezas

Granos de vainilla -5 g

Frutas confitadas (al gusto) -40 g

Aceite vegetal -5 g

Ralladura de limón o naranja -20 g

Almendras30 g

Agua potable 50 ml

     

Decoración:

Almendras5 g

Fudge Cremoso -100 g

Albaricoques secos 5 g

Papaya seca5 g

Otras frutas secas -al gusto

Dulce cremoso:

Azúcar en polvo300 g

Clara de huevo2 piezas

Jugo de limón 20 ml

Saluna pizca

Cocinando

 La masa Clasifique las pasas y remójelas en agua fría. Cortar la ralladura del limón y exprimir el jugo. Cortar la mantequilla a temperatura ambiente en cubos. Tamizar la harina y mezclar con la levadura. Con cuidado, durante 20 minutos, bata los huevos con sal y azúcar con una batidora, agregando gradualmente harina con levadura, agua y leche. Después de agregar la mantequilla. Continúe amasando hasta que la masa haya recogido toda la mantequilla restante y una consistencia homogénea. Agregue vainilla, fruta confitada, pasas y ralladura. Deje tibio (a una temperatura de aproximadamente 30 grados) durante una hora y media.

 Kulich Lubrique el molde con mantequilla, transfiera la masa a él para que llene el molde hasta la mitad y déjelo por otra media hora. Poner en el horno y hornear durante 30 minutos a una temperatura de 180 grados. Luego salga del horno y deje enfriar.

 Fudge Cremoso. Batir las proteínas refrigeradas con una pizca de sal hasta picos suaves. Continuando batiendo, agregue gradualmente azúcar glas y jugo de limón. La masa debe ser fuerte y magnífica. Después de eso, puede agregarle jarabe, mermelada o colorante para alimentos.

 Decoración. Decora la parte superior del pastel de Pascua con fondant y ponle frutas confitadas y nueces.

Mira el video: Tarta de chocolate con leche - Recetas de Pascua de Nestlé Postres (Enero 2020).

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