Comer la pregunta

¿La yema de naranja es un indicador de la calidad del huevo?

¿Es cierto que los huevos con yema de naranja son mejores? ¿Qué determina el color de la yema? ¿Por la salud del pollo, la raza o tal vez la calidad del alimento? Entendemos junto con el representante de la explotación agrícola "Verano" Andrei Filimonov.

Andrei Filimonov

subdirector de marketing de la explotación agrícola "Verano"

La creencia generalizada de que una yema de naranja es supuestamente más natural, mejor o más sabrosa que la amarilla es más bien una falacia, aunque es difícil discutir sobre el sabor: las personas tienen un nivel psicológico, piensan que el plato debe verse sabroso, lo que significa que es brillante, y aquí la yema de naranja gana. Pero esto, por supuesto, no significa que la yema amarilla sea peor. En algunas ciudades, se acostumbra comer huevos con yemas de naranja, y Moscú es uno de ellos: los productos de marca están más desarrollados aquí.

El color de la yema depende solo de la composición del alimento: para que la yema sea naranja, los elementos que afectan el color se agregan al alimento. Puede ser suplementos nutricionales o suplementos herbales. Por ejemplo, el caroteno como aditivo o el caroteno como parte del maíz, la alfalfa. Pero la alimentación es un proceso de varias etapas. Está claro que hay ingredientes fundamentales como el trigo y el maíz, pero, además de ellos, las aves se alimentan con aditivos que ayudan a alimentar la digestión. Hay todo un programa. La alimentación se selecciona según la raza. Ahora, la mayoría de las razas que se cultivan en Rusia no son rusas, sino estadounidenses, holandeses y alemanes en la línea genética. El programa de alimentación puede constar de 30-40 elementos, y el resultado dependerá de si se cumple o no el programa avícola. Por cierto, la alimentación afecta no solo el color de la yema, sino también su consistencia: puede ser más desmenuzable o más goma.

El color de la yema no está relacionado de ninguna manera con la calidad del alimento, a menos que la yema esté completamente pálida, entonces definitivamente no todo estaba en orden con el alimento. Y dado que hay muchas opciones de color, y si está más cerca del amarillo que del naranja, esto no significa que el pollo se haya alimentado mal, solo la comida fue diferente. Además, si compra un huevo con una yema de naranja, no hay garantía de que el pollo haya sido alimentado con los aditivos correctos y no con la química. Por lo tanto, es imposible juzgar sin ambigüedades aquí. Si el color brillante de la yema era un indicador de calidad, entonces todos los fabricantes se esforzarían por lograr un color cercano al rojo.

La categoría de los huevos está determinada por el peso del huevo en sí, y no por la calidad u otra cosa. Cuanto más grande es el huevo, mayor es la categoría. Un huevo de la primera categoría, por ejemplo, puede pesar en promedio de 55 a 65 gramos, y el tercero, de 35 a 45 gramos. También hay huevos seleccionados y huevos de la categoría más alta: son aún más grandes. Pero el tamaño de los huevos, de nuevo, no depende de la calidad, no de los alimentos, sino de la edad del pollo. Cuanto más viejo es el pollo, más grande es el huevo. Por lo tanto, se puede argumentar que los huevos de la categoría "perfecto o superior" son mejores. Piensa por ti mismo qué podría ser más beneficioso: ¿un producto de un organismo joven o de un adulto?

El alimento es uno de los componentes principales del precio de costo: alrededor del 60-70% del precio; el resto son costos de producción, es decir, gallineros, líneas, electricidad, etc. Las yemas de naranja salen más caras al costo debido al alimento, por lo que el precio de tales huevos es más alto. Además, hay un factor de comercialización: las personas opinan que los huevos con yema de naranja son mejores.

El color de la cáscara no tiene conexión con el color de la yema o la calidad de los huevos, porque depende del color del pollo: el pollo oscuro tiene huevos con una cáscara oscura, blanco - blanco.

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