Comer la pregunta

Qué hacer con la leche antes de empacar

¿Qué le sucede a la leche antes de ser empacada? ¿Es cierto que la leche se almacena más tiempo porque se le agregan conservantes? ¿Cuáles son las diferencias entre la leche pasteurizada y esterilizada de diferentes marcas? Entendemos esto y mucho más, junto con Sergey Perminov, director de investigación y desarrollo de PepsiCo (leche "Village House" y "Merry Milkman").

Leche normalizada y entera

Además, hay variaciones. Puede dividir la leche en crema y leche descremada. Esto se hace para luego producir leche con diferente contenido de grasa, por ejemplo, 1.5, 3.2 y así sucesivamente, combinando leche y crema en cierta proporción. Dividido en crema y leche descremada, y luego reconectado, se llama normalizado.

En el caso de la leche entera, esta etapa está ausente. Se llama integral porque no se han producido operaciones de separación. La leche entera, probablemente, puede considerarse más natural: cómo vino, y así fue en términos de parámetros físicos y químicos. ¿Es más saludable, más saludable? No Si prepara la leche normalizada correctamente, con los mismos parámetros con los que estaba originalmente, el resultado será el mismo. Entonces, en mi opinión, es más probable que sea una historia de una imagen de consumidor.

Pasteurización y esterilización.

La última etapa: la leche se envía a través del pasteurizador o esterilizador al envase. Pero antes del embotellado, hay otra etapa de procesamiento: la homogeneización. En este caso, esto significa moler en un dispositivo especial, un homogeneizador, en pequeñas partículas de glóbulos de grasa que pueden pegarse o pelarse sin crema en forma de crema.

La tecnología de esterilización y pasteurización varía en temperatura y duración de la exposición. Elija uno u otro según el resultado deseado. Durante la esterilización, la leche se trata a una temperatura de 137-140 grados durante varios segundos y luego se envasa. Por lo tanto, se puede almacenar hasta seis meses o más.

Durante la pasteurización, el efecto de la temperatura es más bajo y no mata la microflora de la espora: la leche se procesa a una temperatura de 78 a 120 grados desde varios minutos hasta media hora. Se supone que en la leche pasteurizada todavía hay bacterias que pueden desarrollarse más tarde. En consecuencia, se almacena menos. El régimen de temperatura de la leche ultra pasteurizada es más alto que el pasteurizado, pero más bajo que el esterilizado.

En cuanto a las historias de que se agregan conservantes o cualquier otra cosa a la leche, es un mito. Los fabricantes producen leche solo con leche, no se le puede agregar nada, y esto está prescrito por la ley.

Diferencias en la leche de diferentes fabricantes.

De gran importancia son las condiciones de embotellado y el equipo (cuán estéril, moderno y de alta calidad) y la tecnología de envasado. Según estos parámetros, la leche de diferentes fabricantes difiere. Además, por supuesto, el sabor se ve afectado por las materias primas originales, la región de recolección y la temporada.

El embalaje también es importante. Las bolsas de cartón son un material multicapa debido a que el oxígeno y los microorganismos no penetran en la bolsa; la leche se vierte en equipos estériles sin influencias ambientales, por ejemplo en una corriente de gas inerte. Esto se llama envasado aséptico. Tal embalaje ayuda a mantener un buen sabor y una larga vida útil.

Sobre la leche fresca

Cuando era niña, mi abuela me dio leche debajo de una vaca, y nadie pensó en hervirla: lavaron la ubre antes de ordeñar, y eso es todo. Pero ninguna empresa industrial moderna es capaz de separar la leche individualmente de una vaca; La gran producción implica mezclar y hacer fluir la leche de una vaca a través de tuberías, el contacto no con las manos, sino con las máquinas de ordeño, la influencia del aire ambiente, etc. Por lo tanto, ningún fabricante puede garantizar la seguridad. No vivimos en un mundo de vacas ideales, limpias y saludables, por lo tanto, no recomendaría correr riesgos y beber leche fresca para aquellos que no están seguros de su seguridad.

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